Ta sałatka z ciecierzycą i granatem to idealny pomysł na drugie śniadanie lub kolację dla osób dbających o stabilny poziom cukru we krwi. Połączenie chrupiącej sałaty, soczystego granatu, aromatycznego indyka i quinoa sprawia, że posiłek jest pełnowartościowy, sycący i niskoglikemiczny.
Dlaczego warto zrobić tę sałatkę?
Białko:
• Pierś z indyka – doskonałe źródło pełnowartościowego białka, wspomaga budowę mięśni i daje długotrwałe uczucie sytości.
• Ciecierzyca – roślinne źródło białka i błonnika, spowalnia wchłanianie cukrów i wspiera trawienie.
Zdrowe tłuszcze:
• Olej lniany – bogaty w kwasy omega-3, wspiera metabolizm i układ sercowo-naczyniowy.
Węglowodany o niskim indeksie glikemicznym:
• Quinoa (komosa) – węglowodany, które zapewniają stabilną energię.
Witamina i świeżość:
• Granat – dodaje chrupkości, świeżości i antyoksydantów.
Właśnie dzięki tym składnikom sałatka jest idealna dla osób z insulinoopornością, dodatkowo utrzymuje stabilny poziom cukru i dostarcza wszystkich niezbędnych makroskładników.
WAŻNE: W sosie do sałatki użyłam odrobiny miodu, do smaku. Wiem, że to produkt, który często jest wykluczany przy insulinooporności. I oczywiście w dużych ilościach nie powinien być używany ze względu na jego indeks glikemiczny. Jednak tutaj jak dodasz go w znikomej ilości, do smaku, do sosu do sałatki, to śmiało tak możesz go zastosować, ale jeśli nie chcesz lub go nie masz, to możesz go pominąć.
Sałatka z ciecierzycą i granatem Składniki (1 porcja)
100 g ciecierzycy ze słoika, odsączonej
100 g pestek granatu
50 g sałaty rzymskiej
20 g komosy (quinoa), przed ugotowaniem
100 g piersi indyka
przyprawa chimichurri
odrobina oliwy do smażenia
Sos
10 g oleju lnianego
5 g musztardy
5 g soku ze świeżej cytryny
1 ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę
10 g wody
odrobina naturalnego miodu (1/5 łyżeczki)
Wskazówka: jeśli przygotowujesz sałatkę do lunchboxa na drugi dzień, przechowuj sos osobno, żeby sałata i quinoa zachowały chrupkość.
Przygotowanie sałatki z ciecierzycą i granatem
Komosę ugotuj według instrukcji na opakowaniu i odstaw do przestudzenia. Pierś z indyka pokrój w kostkę i posyp przyprawą chimichurri i podsmaż na patelni skropionej oliwą, aż mięso będzie złociste i soczyste. Dodaj ciecierzycę i chwilę podsmaż wszystko razem. Sałatę rzymską porwij na mniejsze kawałki i przełóż do miski. Dodaj ugotowaną komosę, mięso z ciecierzycą z patelni. Posyp pestki granatu.
W osobnej miseczce wymieszaj olej lniany, musztardę, sok z cytryny, przeciśnięty czosnek, wodę i odrobinę miodu (jeśli chcesz możesz go pominąć).
Sałatkę polej sosem i delikatnie wymieszaj.
KLIKNIJ TUTAJ i zobacz filmik jak robię tę sałatkę.
Ta jedna porcja sałatki ma ok. 404 kcal,
w tym B: 30,9 g; T: 16 g; W: 39,5 g; ŁG = 11 (średni)
Sprawdź też przepis dla IO, na fasolkę szparagową z tofu po tajsku. KLIKNIJ TUTAJ